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歡迎進入小佾的點心世界 --- 厚片蔥油餅

1)  燙麵:中筋麵粉加入熱開水(約3:1的比例),用筷子拌勻,若覺水太多可再添入麵粉。

2)  約二小時後,用手搓勻(可適量添加冷開水或麵粉),讓面糰稍醒一下(約30分鐘),等其較不黏手後,分成小麵糰。

3)  將小麵糰放在灑有麵粉的板上,再加入少許麵粉於小麵糰上,搓揉至麵糰內無麵粉顆粒且完全不沾手。

4)  用桿面棍將麵糰桿成薄片,將油舀入麵皮中間(油量不要太少),在油旁灑入少許鹽,用手將油及鹽抹滿麵皮(留邊),均勻灑上蔥花。

5)  將麵皮捲成長條狀,二邊用力壓緊(避免油流出),手用力搓揉條狀麵糰,使裡面的空氣完全排出,並使麵糰加長一倍。

6)  將條狀麵糰捲成大便形狀,用力向下壓扁一點,放於旁邊稍醒一下,等做五捲後,將麵糰桿成圓厚型,裝入塑膠袋中,直接放入冷凍庫。如此,可存放一年不會壞。

7)  欲食用的前一天,拿出來冷藏退冰(此時冷藏可存放七天)。

8)  將平底鍋抹少許油,放入蔥油餅稍向外壓平一點,蓋鍋蓋,以中小火煎約三分鐘,翻面再煎約二分鐘,若覺第一面不夠焦,可再翻一次面。完成後,將餅皮重摔幾下,以二隻鍋鏟從二邊向內推,可使蔥油餅的層次跑出來,增加風味。

 

附註:

1)  厚片主要的口感是外酥內軟,千萬不要以為內層沒熟,那可是外行人說的話ㄛ。

2)  若想吃完全酥脆的口感,可將麵糰作小一點,煎時,將其壓平一點去煎,記得還是要重摔及作推擠的動作,會更好吃。

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