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菊花奶酥西餅

材料(約可作九十塊餅干)
有鹽奶油  340公克  無鹽奶油加少許鹽亦可

    粉  170公克  其中20公克可改為紅糖,可增風味
    蛋    2顆    1顆蛋約50公克
    粉  60公克  低脂或全脂奶粉皆可
中筋麵粉  450公克=高筋麵粉150克加低筋麵粉300克
香 草 粉    3公克  可用香草精1公克,但須先與蛋拌勻
 
作 法

1)      340公克的奶油切片,放入桶內,以室溫解凍到軟

2)      170公克糖粉加入奶油內,以高速攪拌至變白鬆發。

糖油拌合,打愈發餅乾愈鬆,若糖太多餅乾會硬,油太多會太酥。

3)      二顆全蛋稍微打勻,分四次加入打發的奶油中,以高速拌勻。油與水不易相容,若一次加入全部的蛋汁,會很難拌勻。

4) 加入60公克過篩的奶粉,再以低速拌勻。

5)  將450公克麵粉與3公克香草粉拌合,過篩後加入打發
 的奶油
中。為避免出筋,不可用打蛋器,只能用攪拌刀
 拌合。

6)  把做好的麵糰置入擠花袋(量不要太多以免出油),用
 虎口抓緊
擠花袋,其他四指去壓,以菊花嘴擠出花樣。
 手須垂直固定
不動壓出花形,持續用力不要抬高,只要
 一鬆手就可切斷麵糰。

7)  烤箱以180度烤12〜14分鐘即成。若餅乾底部太焦,表
 示下火
過熱,可降低10度,或將烤盤提高一層。

麵糰的使用變化

1)     在作好的麵糰裡加入堅果類拌合,以冰淇淋匙舀在烤盤上入烤;或稍微冰一下,用手掐成花樣入烤。

2)     將麵糰加入喜好的材料,稍微冰一下,再揉成長條狀,冷凍一日後,隨時可切片(約0.5公分厚)入烤。

 

材料變化:
1.可可粉25公克先與麵粉拌合,變成巧克力餅乾。

2.咖啡粉15公克以少許熱水調成糊狀,於蛋之後拌入。

3.抹茶粉15公克先與奶粉拌合。
4.椰漿粉25公克先與奶粉拌合。

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