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好吃的牛軋糖自己做

牛 軋 糖

材料
(約2公斤的量)

1. 水 150公克   2. 細砂糖 100公克   3. 海藻糖 150公克
4. 水麥牙 900公克   5. 鹽 10公克
 
6. 蛋白粉 14公克   7. 冷開水 55公克   8. 細砂糖 50公克
   (蛋白粉冷開水可用2顆蛋白來替代)
 
9. 奶油 200公克   10. 奶粉 200公克 
 
11. 熟花生仁 600公克
 
 
作法

1. 將(材料1~5)一樣一樣倒入鐵鍋內,以中小火煮約20分鐘,讓其直接沸騰,千萬不要攪拌。
2. 放入溫度計煮至糖漿濃稠,用筷子試有拔絲狀況,此時溫度應達130度。最好的狀況是20分鐘正好達到130度,如此成功率較高,因為煮太久,成品會較軟。
3. 當溫度達到125度時開始打蛋白(材料6+7),起泡後加入糖(材料8),打發至八~九分發即可。
4. 將達130度的糖漿慢慢倒入蛋白霜內,並以打蛋器快速攪拌均勻。
5. 分次加入軟化後的奶油,改用槳狀(或以中速)攪拌均勻。
6. 加入奶粉拌勻。
7. 烤箱以100度溫熱熟花生片,倒入鋪不沾布的木框內。
8. 將拌勻的糖漿,以耐熱刮刀刮入鋪不沾布的木框,和花生片混合後以木棍或玻璃酒瓶將其壓平。
9. 待稍微冷卻後,可用較利的刀子切成約4.5公分寬的長條,再細切出1公分寬的小長方形。以糯米紙及玻璃紙包裝。
 
附註
1. 熟花生仁可用生杏仁(先以150度烤20分至熟)替代,同樣也需保溫至倒入木框內。用蔓越莓或藍莓替代亦可,但千萬別先以酒潤泡,否則成品會濕黏。
2. 奶粉的量可配合不同口味的粉來調整,如綠茶粉、可可粉…等。
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